兰州牛肉面里的浪漫情怀
兰州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。 “毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……
兰州地处西部，天总是亮的较晚。有一次我晨练后去吃牛肉面，看师傅们在那里和面调汤，在和的时候，需要摔打，还需要边揉边往里面掺清油和灰，灰其实就是一种当地土碱，只有这样，面才可以增加韧性，才拉得开，扯得细。和好后，还要做成手腕粗细，半尺长的面剂子，每个剂子拉一碗面。每次拉好面后，师傅的手中会留下一小疙瘩面团，所以下到锅里的面的多少与留在手里的面面团的大小有直接的关系，随师傅的心情和习惯而定，也就常有饭量大的小伙子对扯面师傅大喊：“剂子给大些。”师傅也定会在里面爽快地答到：“好咧。剂子大些。”对应间，店铺显得热闹而红火，小伙子为自己的要求得到满足而感到高兴，师傅也更加的干劲十足，至于是否真的多下了一点面，那倒是要两说了。
兰州的女孩子们也很了得。在面馆经常可以看到一些娇小的女孩子，捧着与自己脑袋差不多大小的一碗面一扫而光的情景，是透着怎样的一种风情。倒是与男伴一起来的女孩子，温柔可爱，把自己的面分半碗给男孩子，然后看着着对方狼吞虎咽，脸上洋溢着幸福和满足. 所有的香闺暖阁，都比不上面摊长凳上的温暖。只因为，那碗面，有他相伴。
**的牛肉面只有在兰州才能吃到，不管其他地方做得如何好吃，但都吃不出兰州的原汁原味。无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味 。
唐诗云：“不知何处吹芦管,一夜征人竟望乡。”对于兰州人来说“不知何处飘面香，一夜游子竟望乡”。虽然我不是兰州人，但已经深深喜爱上了这片土地，爱上了这让人回味无穷的牛肉面。
南方的面条糯软，入口欲烂，层次感不强，吃不出面的本质。放假回到家时，会想起兰州那引人垂涎的牛肉面，到街头挂有**牛肉面的馆子去怀旧，却没有感觉，粘粘糊糊的面条，混混沌沌的汤，无滋又无味，实在让人难以下咽，吃上两口就倒了胃口。问过卖牛肉面的老板才得知，怕上海人不喜吃辣，就免了辣椒油，而在桌上放上一碗辣椒面，谁吃谁取。为迎合上海人口味，蒜苗改成了香菜，牛肉汤也成了咖喱汤，白罗卜也省去不放。我听了不禁愕然。晏子使楚曾说过，南方的橘子到了北方就变成了积，一个人人喜爱的小吃，竟在异地他乡变了味，真是莫大遗憾。
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠**的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出**的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。**的兰州牛肉面，辛辣，清汤白萝卜淡黄面，如**的生活一样，酸甜苦辣，口感滑爽，香气扑鼻，营养丰富。
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