家家乐告诉你味精和鸡精在烹饪时注意事项

 下面是漯河家家乐调味品有限公司在这里告诉大家味精和鸡精在烹饪时的注意事项。

  我们先来看味精：

   1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

   2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

   3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

   4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

   5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

   6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺点；老人和儿童也不宜多食。患有的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

   下面家家乐小编又和大家讲解了，鸡精对人体是无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。

家家乐小编和大家讲鸡精在使用中也要注意以下几点：

   1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

   2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

   3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；

   4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

   以上关于味精和鸡精在烹饪时的注意事项家家乐小编就先和大家讲到这里，该公司技术先进，质量上乘，是您烹饪佳肴离不开的调味品，欢迎各界朋友的来电咨询和定制。漯河家家乐调味品有限公司欢迎你的到来。